I am a swiss professional private chef since many years. I Absolved my culinary degree and swiss internship in Bern with an expertise in European and Mediterranean cuisine. In such a young age I was able to work within different segments of the gastronomy like fine dining restaurants, star-hotels and bistros. I feel best to communicate with swiss german and english.

Kochen ist für mich...

a way how to approach and learn about local produce and hosting!

Ich habe kochen gelernt bei...

I learned to cook at different restaurants and bistros and of course at different stages of my life, through practice and travel!

Ein Kochgeheimnis...

a dash of dashi, a smiling organisation, and cleanliness

Meine Menüs

Mare & Flame

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Alles inklusive

Tartlette with Cucumber tartar and Dill

Taco with Watermelon and Basil

ERSTER GANG

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Sourdough Panzanella with grilled almonds and Tomato consommé

Coldsmoked Swiss Salmon with season Cabbage and Safran Beurre blanc

Cured Coquilles Saint-Jacques with Yuzu-Apple Vinaigrette

HAUPTGERICHT

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Butterfly Dorade Royale with Salsa verde and Olive-crumbles and two sides

Signature Braised Beef Short-rib with Peanut Praline and Chili crunch and two sides

NACHTISCH

Alles inklusive

Salted chocolate mousse with blueberry meringue and chili flakes

Trilogy of Dark chocolate and Fleur de sel

Italian cuisine, by an island chef

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Housrecipe Focaccia with Nduja and Cedri

ERSTER GANG

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Fennel salad with Mandarino and Miso dressing

Panzanella with Cucumber and Tomato

HAUPTGERICHT

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Brasato di Manzo with 2 sides

Cotolette di Melanzane with 2 sides

Surprise Plant based course with 3 sides

NACHTISCH

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Surprise Dessert

Cheese course from Jumi Käserei

Alpine elegance, Island spice

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Panfried sea-weed Tempura with soy aioli

Panfried Fennel Tempura with soy aioli

ERSTER GANG

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Baked Coquilles Saint-Jacques with Yuzu-Apple Vinaigrette

Beef Tatare with Kare-kare sauce (Peanutbutter shoyu dressing)

Clients Choice

HAUPTGERICHT

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BBQ Poularde in XO - Oyster sauce with 3 side dishes

Surprise Plant based course with 3 sides

BBQ Lamb-chops with Pommes au Four and 2 side dishes

Chicken Pad Thai with fried shrimp and peanut praline

NACHTISCH

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Surprise Dessert

Cheese course from Jumi Käserei

Signature

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Housemade Gougères with Cashewcream

ERSTER GANG

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„Arancini“ with Miso Porcini and garlic Aioli

Beef Tatare with Kare-kare sauce (Peanut butter shoyu dressing)

HAUPTGERICHT

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BBQ Roasted Whole Rib eye on the bone Chimichurri and Chili crunch with 2 side dishes

Grilled Swiss Salmon with season Cabbage and Safran-Mirin Beurre blanc and two sides

NACHTISCH

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Chocolate cake with trilogy of Dark chocolate

Filipino Surprise Dessert

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Meinungen zu Ken

4.43

•

20 dienstleistungen

Ken did an amazing job, serving great dishes that left everybody craving for more.

Ken is a very talented chef. The whole experience has been outstanding, from the menu creation to the very precise execution. His technical awareness, ingredients knowledge and client management is even more astonishing considering the young age. Definitely recommend Ken and the whole experience he can create

Wir haben Ken Rojas für den Geburtstag unseres Sohnes gebucht – und es war einfach unglaublich. Sein Menü war eine wahre „Herbst-Surprise“: kreativ, intuitiv zusammengestellt und voller raffinierter Aromen und "Layers". Jeder Gang hat überrascht und begeistert, zugleich war alles perfekt aufeinander abgestimmt. Nicht nur das Essen, sondern auch seine entspannte, professionelle Art und die Weinepfehlung haben den Abend besonders gemacht. Alles blitzblank danach. Absolut empfehlenswert! Danke!

We had a great experience with Ken: the food was delicious, and our guests explicitly commented on how well he presented/ explained the individual dishes. I would definitely recommend him. Thank you for the great support!

Ken is a great and creative chef. He was very kind throughout the whole process, from the menu proposal all the way to the day of the event. He made the experience very special by creating a unique menu that you would have not tasted elsewhere as it had a very personal touch influenced by all his experiences as a young chef. Im definately looking forward to doing this again! Thanks Ken

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